F.A.Q. de la raza cachena

¿Todas las razas autoctonas saben igual?

No. El sabor varía mucho entre las distintas razas. Se podría hacer una división general entre razas culonas de alto aprovechamiento cárnico (limousine, rubia gallega, asturiana de los valles, etc) y las mas arcaicas y de caderas estrechas (cachena, retinta, tudanca, caldelá, etc). Estas últimas tienden a infiltrar más grasa, tienen más movilidad, en general la calidad orgaléptica y nutricional es mejor.

¿En qué es especial la carne raza cachena?

Infiltración de grasa, movilidad, sabores más intensos (come más que pasto, hierbas y matojos que otras razas no aceptan), crecimiento lento.

¿Por qué es tan escasa?

Poca productividad: canales pequeños y crecimiento lento. Poca cadera: por lo que el rendimiento en filetes es menor. Alta proporción de hueso en la canal. Poco conocida.